Finocchiona

La finocchiona è un insaccato tipico toscano a lunga stagionatura.
E' più grande del salame classico ed è preparata con carne di maiale macinata aromatizzata (si prediligono le parti della pancia e della spalla del suino), semi di finocchio (da cui il nome) e bagnata con vino rosso.
I semi di finocchio, che rendono originale questo insaccato, venivano usati in passato per sopperire all'uso del pepe che era più costoso.

Sembra che sia originaria della zona di Firenze (se la contendono Campi Bisenzio e Greve in Chianti).

Esiste anche una variante. la sbriciolona, che ha un impasto più grossolano e subisce una breve stagionatura.
Rimane dunque più morbido tanto che tende a sbriciolarsi mentre si affetta (da qui il nome).