Itinerari in Toscana

Roventino

Un piatto tradizionale e particolare della cucina Toscana. Questo piatto povero è nato nelle campagne toscane nel periodo che si "ammazza il maiale" per poi macellarlo e preparare salami, finocchione, prosciutti, spalle, soprassate, ecc... E poi, con il sangue cosa si prepara? Il roventino e il burischio, altro insaccato che provvederemo in seguito a darne notizia più approfondita. In poche parole del maiale non si butta via nulla!!!

Cos'è
Il "roventino" non è altro che la cottura a frittella di sangue e brodo di testa di maiale, oltre a farina, sale, pepe e parmigiano...

Come si prepara
Si fa bollire la testa di maiale per farne brodo. In un recipiente si versa circa un litro di sangue di maiale, si spengono 2 cucchiai di farina in 300cl di brodo freddo precedentemente preparato. Si versa il tutto nel recipiente con il sangue di maiale e si aggiunge sale e pepe. Amalgamere il tutto finchè non raggiungiamo un impasto un po denso. Aiutarsi con l'aggiunta di un po di farina.
Mettere sul fuoco una padella, farla ben scaldare e versare un filo d'olio. Versare nella padella il contenuto di un piccolo romaiolo dell'impasto preparato. Aiutarsi muovendo la padella per far si che il liquido si estenda. Verificare con una forchetta che la "frittella" si stacchi dal fondo della padella e con la propria abilità fatelo girare in aria. Alcuni attimi e posare  nel piatto. Cospargerlo di grana grattugiato, ripiegarlo a fazzoletto e buon appetito. Ripetere per ogni roventino l'operazione. 

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